Trendid marinaadimaailmas. Marinaade peab valmistama vastavalt sööja eelistele. Vürtsikust, magusust, hapukust, tsituselisust saab tekitada marinaadis kasutatavatele koostisainetega. Apelsin, sidrun, valge- ja punane vein, soja, konjak, coca-cola, vürtsid, ürdid, mesi on vaid mõned lisandid, millega marinaade eriliseks timmida. Lisaks aroomile ja maitselistele eripäradele annavad need roale juurde ka väljanägemist, säilivust ning värvi. Möödas on ajad, kus kasutati äädikarohkeid marinaade. Viimane teeb ka liha rohkes koguses kasutatuna märgatavalt tuimemaks ning vintskemaks. Katsetada tuleks julgesti, hiljuti avastasin näiteks, et ka vahtrasiirup nng fariinisuhkur võivad olla suurepärased sõbrad marinaadides.
Linnuliha ja marinaadid. Linnuliha kasuks räägib selle kergus ja tervislikkus. Soovitavalt sobvad erinevate linnuliha marinaadidesse puuviljad (apelsin, sidrun) värsked ürdid, mesi, ingver. Linnuliha on õrnemakoeline, mistõttu tuleb arvestuda, et see ka maitsestub kiiremini. Samuti on kiirem küpsemisaeg, mille tõttu tuleb linnuliha küpsemist jälgida. Enamasti kasutatakse grillimiseks broileri- või kalkunifileed. Mahlakama tulemuse saavutamiseks on soovitav proovida nahaga linnuliha (koivad, tiivad, kintsud). Tänu nahaga grillimisele säilivad lihas paremini mahlad.
Grillimisest. Ärge kasutage grillimisel süütevedelikku, selle maitse jääb koheselt eriti linnulihale väga hästi tunda. Kurvema variandina kulutatakse pool süütevedelikku pudelist ühele grillimisele. Näiteks linnuliha on õrn, mistõttu omandab ebavajlikke kõrvalmaitseid kiiresti.
Algajatel on soovitav grillimiseks valida kiiresti valmivad toiduained, nii jõuab liha tervenisti ilusti läbiküpseda. Lisaks lihale sobivad grillimiseks suurepäraselt erinevad juurviljad, köögiviljad ning puuviljad. Neid on võimalilk grillida mitmeti – iseseisvalt grillil, ihadega vaheldumisi vardasse aetuna või siis fooliumikotikestesse mähituna. Fooliumipakikesse lisaks veel ürte, taluvõid ja küüslauku ning sobiv lisand lihakõrvale ongi olemas. Hea maitselisandi annavad ka köömned.
Mõningaid näpunäiteid grillimiseks:
-Õrnem liha vajab pehmemat ja kergemat marinaadi;
-Kana- ja kalkuniliha on hea marineerida õlide, ürtide või puuviljadega.
-Ideaalne on liha marinaadis hoida ööpäev;
-Ära kasuta grillimiseks süütevedelikku. Selle võib asendada näiteks toiduõliga, millega ”tule käivitamine” võib küll rohkem aega võtta, aga see-eest ei tule lihale juurde süütevedelikule omast lõhna;
-Enne grillima asumist eemalda üleliigne marinaad. Eemalda ka kõik tükilised maitseained, mis võivad grillimisel kõrbema minna;
-Hoia liha mõnda aega enne grillimist toatemperatuuril;
-Grillimisel aseta sütele mõned värsked ürdioksad. Tüümiani-, estragoni- või rosmariinioksad annavad grillsuitsule juurde suurepärase maitse. Ka kaneeliga tasub proovida!
-Grillimise ajal pintselda lihasid aeg-ajalt (ca 2-4 korda küpsemise ajal) grillmarinaadi või veega. Nii saab liha hõrguma maitse ning ka isuäratavama väljanägemise;
-Kui valmistad suuremat lihatükki või näiteks tervet kana, aseta resti alla pann, kuhu saad koguda lihamahlasid. Sellest saab valmistada suurepärase kastme.
- Ära keera liha kunagi kahvli ega muude terariistadega. Nii võid liha lõhkuda , mille tagajärjel väljuvad lihast mahlad. Heaka töövahendiks on tangid.
-Pärast grillimist lase lihadel fooliumis rahuneda. Lihamahlad kinnituvad ning lõpptulmuseks on malasem liha.
Rannamõisa tootevalik. Rannamõisa tootevalikus leiab suures valikus grillimiseks sobivat linnuliha. Uudisena tasub kindlasti proovimist ka Rannamõisa Jahutatud pardirinnafilee ja Jahutatud pardikoivad.
Maitsvaid suviseid grillelamusi,
Ragne Värk
PDF