Ülestõusmispühad tähistavad pika paastuaja lõppu ning seetõttu on menüüs igasugu uhkemad ning isuäratavamad piduroad. Eriti populaarsed on lihavõtete ajal road munadest ning kohupiimast. Loomulikult on menüüs ka liha. Laste jaoks on esmatähtis munade värvimine ning nende koksimine.
Pakume välja valiku retseptidest, mis ideaalselt pühadelauale sobiksid:
Külmlauale/eelroaks:
Soolased pannkoogid sidruni-jogurtikastmega (retsept siinsamas all)
Moodne hernesupp piimavahuga (retsept siinsamas all)
Marineeritud kalkuniliha pühadelauale (retsept all)
Pearoaks:
Pardimaks brändi ja parmesaniga / võis praetud aedoad
Magusaks:
Traditsiooniline pasha
Kirsi-martsipanikeerud
RETSEPTIRIBA:
Soolased pannkoogid
Need kergelt valmissaavad pannkoogid üllatavad peret juba esimese ampsuga. Toitvad ja maitsvad.
200 g Rannamõisa hakitud kalkuni kintsuliha
0,5 tl soola
0,5 tl suhkrut
2 muna
2 dl jahu
2 dl keefiri
2 sl porrut, peeneks hakituna
Kaste:
250 g maitsestamata jogurtit
1 riivitud sidruni koor
2 sl värsket basiilikut, peeneks hakituna
1 tl mahedat sinepit
soola, suhkrut
Lisa hakitud kintsulihale sool, suhkur ja munad ning sega. Seejärel lisa segades juurde jahu ja keefir. Kõige viimasena sega tainasse hakitud porru. Küpseta kuumal, õliga piserdatud pannil pisikesed lusikapannkoogid mõlemalt poolt kuldpruuniks. Serveeri koos sidruni-basiilikukastmega.
Kastme valmistamiseks sega kõik komponendid omavahel, maitsesta soola ja suhkruga.
Moodne hernesupp piimavahuga
Tänu supile lisatud piimavahule on see äärmiselt õhuline ning kerge. Koduse piimavahu valmistamiseks on äärmiselt lihtne moodus – võta väike presskann (350 ml), vala põhjale sooja piima ning liiguta selle sõela veidi aega üles-alla. Kui piima kogus on vähemalt kahekordistunud on piimavaht valmis!
Supis kasutatav suitsukana tekitab supile kerge suitsuse meki – väga maitsev!
10 cm pikkune jupp porrut
125 g juursellerit, koorituna
450 g külmutatuid herneid
5 dl juurviljapuljongit
175 g Rannamõisa suitsutatud broilerikintsuliha
1-2 dl piima
soola
vahustatud piimavahtu
Lõika porru viiludeks ning prae kergelt õliga piserdatud potis või pannil minutike, seejärel lisa juurseller, kuumuta minut ning lisa herned. Sega kõik läbi ning lisa juurviljapuljong. Lase kaane all vaikselt podiseda. Kui juurseller hakkab juba pehmenema, siis lisa tükeldatud broilerikintsulihatükid ning lase juurselleril täielikult pehmeneda. Mikserda seejärel kõik ühtlaseks , lisades sobiva tekstuuri saamiseks juurde piima. Maitsesta vajadusel soolaga.
Serveerimisel sega supile siise soovi järgi piimavahtu – see tekitab supile juurde õhulisust.
Marineeritud kalkuniliha pühadelauale
1 kg Rannamõisa jahutatud kalkuni rinnaliha
2 dl nisujahu
soola
musta pipart
3-4 lahtiklopitud muna
õli (praadimiseks)
Marinaad:
1.5 l vett
2 viilutatud porgandit
2 viilutatud sibulat
10 tera musta pipart
4 loorberilehte
2 sl suhkrut
2-3 sl soola
2-3 sl äädikat
Lõika kalkuni rinnalihast ristikiudu umbes 1 cm paksused viilud ning vasarda need lihahaamriga mõlemalt poolt õhemaks. Lõika umbes 4 x 5 cm tükkideks.Sega jahu soola ja pipraga ning veereta lihatükke esmalt maitsestatud jahus ning kasta siis lahtiklopitud munasse. Prae pannil lihatükke mõlemalt poolt keskmisel kuumusel ning aseta seejärel kaussi.
Marinaadi jaoks kuumuta potis vesi, porgandi- ja sibularattad, pipraterad, loorberilehed, suhkur ja sool keemiseni. Keeda, kuni porgand on kergelt krõmps, aga mitte veel pehme. Tõsta pott tulelt, lisa äädikas (marinaad peab tulema kange). Lase jahtuda. Kalla jahtunult marinaad kaussi laotatud praetud lihalõikudele. Lase vähemalt järgmise päevani marinaadis maitsestuda.
Ragne Värk
Rannamõisa Linnuliha
PDF