6

Pardi-confit

Jahedate ilmade traditsiooniline roog – confit. Retsept, kus pardikoivad valmivad rasvas. Tulemuseks on eriti hõrk ja pehme liha. Retsept: Heimar Kuuskler

 

 

 

Valmistamine

Maitsesta pardikoivad purustatud küüslaugu, tüümiani, soola ja värskelt jahvatatud musta terapipraga, jäta soovitavalt ööseks külmikusse, et maitse tõmbuks sisse. Järgmisel päeval soojenda pardirasv ca 130 kraadini ja tõsta pardikoivad kuuma rasva sisse ja ürita hoida temperatuuri ca 80-90 kraadi juures Küpseta ca 4-6h, sõltuvalt pardikoiva suurusest. Serveeri koos ploomikastmega.

Kuumuta potis kuumas õlis tükeldatud tšillipipart, küüslauku ja ingverit ning vala peale ploomikaste ning lase keema. Sega omavahel maisitärklis ja külmvesi ja sega kastme hulka, lase kaste keema ja serveeri koos confit´ga.

Koostisosad

    • 6 Rannamõisa jahutatud pardikoiba
    • 3 l pardirasva (võid asendada õliga)
    • 100 g küüslauku
    • 1 pott tüümiani (värsket)
    • maitse järgi soola
    • maitse järgi musta pipart
    • 1 tk tšillipipart (julgemad kasutavad Habanerot)
    • 100 g ingverit
    • 500 ml ploomikastet
    • 1 spl maisitärklist
    • 1 dl külma vett