Eelroad

Pardimaks brändi ja parmesaniga

Tegemist on äärmiselt maitsva toiduga ning võimalik, et leiab poolehoidu ka maksast mitte nii vaimustuses olevates inimestes. Lisaks maksale, koosneb see roog ju rõõsast koorest ja parmesanist – kahest headusest, millega toit ebaõnnestuda ei saa. Kindlasti soovitan maksa eelnevalt piimas leotada, mis vütab ära maksa spetsiifilise maitse.

Valmistamine

Toorainena soovitan proovida pardimaksa, kui aga seda käepärast ei ole tasub kokkamise ettevõtta ka broilerimaksaga. Seda toitu on mõtekas valmistada tunde järgi - sorts brändit, veidike hapukoort ning parajalt parmesani - umbkaudsed kogused on aga järgnevad:

Puhasta maks kelmetest ning leota vähemalt tunnike piimas. Seejärel patsuta maksatükid majapidamispaberiga kuivaks ning prae kuumal õliga piserdatud pannil pannil mõlemalt poolt küpseks. Maitsesta soola ja pipraga. Poole pealt lisa pannile sibulaviilud. Kui sibul on küpsenud klaasjaks, lisa pannile brändi ning kuumuta minutike, kuni alkohol aurustub, Seejärel madalda kuumust, lisa pannile rõõsk koor, mõne hetke pärast sega sisse parmesan. Kui parmesan on ära sulanud on roog valmis.

Keeda ube soolaga maitsestatud vees kuni need on pehmed, aga veel kergelt krõmsud. Nõruta. Kuumuta pannil või, lisa hakitud pune. Lisa aedoad ning prae pannil kiirelt läbi. Serveeri koos maksaga.

Retsepti valmistati ka Terevisiooni hommikuköögis 04,04,2012

Foto: Ragne Värk

Koostisosad

    • 300 g Rannamõisa Jahutatud pardimaksa või broilerimaksa
    • 1 sibul
    • ca 5-8 sl brändit
    • 200 ml rõõska koort (35%)
    • soola, pipart
    • ca 75 g parmesani
  • Võis praetud aedoad punega
    • 450 g külmutatud aedube
    • soola
    • 2-3 sl võid
    • kibuke pune