Tuuletaskud – nipid ja soovitused õnnestumiseks

Tuuletaskute ehk profitroolide valmistamine võib tihtipeale tunduda keerukas ja raske protsess. Tegelikult on see üks lihtsamaid tainaretsepte üldse – karta pole vaja miskit. Siiski toome välja mõned tähtsamad nipid tuuletaskute õnnestumiseks.

 

 

Kuna tainaretsept on nii soolaste kui ka magusate täidiste puhul sama, siis saab ühest portsjonist valmistada korraga mõlemaid ampse. Allpool on ka väljatoodud soolaste tuuletaskute retsept – Tuuletaskud suitsukana-kikerhernetäidisega.

Keedutainast, nagu nimigi ütleb, keedetakse. Põhiretsept koosneb veest, võist, soolast, jahust ja munadest.

IMG_0186Keedutaina koostisosad
Fotod: Ragne Värk

Nipid, näpunäited, soovitused

  • Õigesti valmistatud tuuletaskud peavad jääma õhulised ja seest tühjad;
  • Lisa komponendid täpselt retseptis antud järjekorras;
  • Samuti ole kogustega võimalikult täpne – tainas ei tohi jääda liiga vedel, aga ei tohi olla ka liiga paks. Ahjuplaadil ei tohi see laiali valguda;
  • Jahu juurde lisades, taina paksendamise eesmärgil, ei pruugi lõpptulemusena tuuletaskud seest tühjaks jääda.  Nii võib saada endale hoopis plaaditäie keedutaina küpsiseid, mis seest pehmed ning kuhu täidis enam ei mahu. (Need küpsised on igati maitsvad lohutuseks keedutaina ebaõnnestumisel:));
  • Enne munade lisamist jahuta tainast veidi (ca 5 min). Nii kerkivad tuuletaskud paremini;
  • Munad lisa tainale kindlasti ÜKSHAAVAL!
  • Valmis tainas peab olema läikiv ja ühtlane;
  • Kui vaja, siis taina paksendamiseks kasuta muna;
  • Keedutainast kasuta/küpseta kohe pärast valmimist;
  • Kui tuuletaskutel on sees suured lõhed, siis loogika on sama nagu teistegi küpsetiste puhul – ahi oli liiga kuum;
  • Kõige mõistlikum on küpsetada tuuletaskuid küpsetuspaberi peal. Nii kaob oht, et need ahjuplaadi külge kinni jääksid;
  • Tuuletaskute kokkuvajumise vältimiseks:
    * Esimese 15 minuti jooksul ahjuust ära ava;
    * Pärast valmimist lase tuuletaskutel avatud ahjuuksega ahjus seista. Nii ei teki kiiret
    temperatuuri muutust, mis tuule taskute kokkuvajumist võib põhjustada;
  • Viise, kuidas tuuletaskuid täidisega täita on mitmeid. Mõndadele meeldib tuuletaskut täita nagu vahukoorekuklit – lõika pealt “müts” maha, täida ohtralt täidisega ning aseta mütsike jälle peale. Teise variandina on võimalik teha tuuletaskule külje peale või alla (nagu enamasti poodides kohata võib) pisike auguke ning kondiitripritsiabil täida sisemus. Viimasel puhul on siiski oht, et täidis ei asetse kogu tuuletasku sisemuse ulatuses – kõik on harjutamise asi.

Tuuletaskud suitsukana-kikerhernetäidisega
ca 40 ühe-ampsu-tuuletaskut

3 dl vett
80 g võid
0,5 tl soola
180 g jahu
4 muna

Täidis:
1 (konserv)purk kikerherneid
100 g hapukoort
200 g toorjuustu
300 g Rannamõisa suitsutatud broilerikoiba
soola

Keedutaina valmistamiseks lase potis vesi koos või ja soolaga keema.

IMG_0198Keedutaina valmistamise 1. etapp

Tõsta seejärel tulelt ning lisa ühekorraga jahu. Sega kiiresti ühtlaseks.

IMG_0221Taina paksus pärast jahu lisamist

Pane anum uuesti tulele ning sega seni kuni tainas poti külgedelt lahti lööb ning moodustab ühtlase palli. Tõsta uuesti tulelt ning lase tainal pisut jahtuda. Seejärel lisa ükshaaval munad, segades korralikult iga muna lisamise järel.

IMG_0224Lõpptulemus: tainas peab jääma ühtlane ja läikiv

Pritsi tordipritsiga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile pisikesed rosetid. Küpseta 220 kraadi juures 15 minutit, seejärel alanda kuumust 200 kraadile ning küpseta veel 12 minutit. Pärast küpsemist lülita ahi välja, kuid jäta valminud tuuletaskud lahtise ahjuuksega ca 5 minutiks ahju seisma (nii ei vaju küpsetised kokku).

IMG_0230Ahjuplaadile pritsitud keedutainas

Täidise valmistamiseks mikserda omavahel vahule kikerherned, hapukoor ja toorjuust. Eemalda liha broilerikoivalt, haki väiksemateks tükkideks. Mikserda kokku toorjuustuseguga. Maitsesta soolaga.

Täidisega täitmiseks on kaks võimalust – tee tuuletaskutele küljele sisse väike avavus ning selle kaudu täida kondiitripritsiga sisemus. Teine variant ning ka efektiivsem (sest nii on täidist rohkem) – lõika tuuletaskutel pealt “müts” maha, nagu vastlakuklitelgi ning täida kondiitripritsiga või lusikaga sisemus.

TuuletaskudKeedutaina nippe jagas,
Ragne Värk
Rannamõisa Linnuliha

Valmistamine

Koostisosad

Värsked inspireerivad retseptid

Vaata kõiki