4
24 h

Üleöö ahjus küpsenud pardikoivad ja nõuandeid puuahjuga küpsetamiseks!

See retsept on kõikidele neile, kellel on kodus puuküttega ahi ja malmpott, sest ainult nii saavad valmis needsamad üleöö ahjus süte kuumusel küpsenud pardikoivad. See on pisut tummisem ja toitvam pardiroog, mistõttu sobib hästi valmistamiseks jahedal hooajal. Roog valmib ilma suurema vaeva ning üleliigsete ja keerukate komponentideta. Lõpptulemus on aga kiiduväärt mahlane!

 

IMG_8877-2Foto: Ragne Värk

Puuküttega ahjus liha küpsetamisel on üks parim omadus – see on hea laisa inimese toiduvalmistamise roog. Paned asjad lihtsalt malmpotti ning “unustad” siis roa ahju. Minuti pealt kella jälgima ei pea. Tavaliselt on roog ahjus umbes 12 tundi – vahel rohkem, vahel vähem. Hommikuks on pardikoivad pehmed.Nõuandeid pardi küpsetamiseks puuahjus:

  • Kasuta liha küpsetamiseks malmpotti. Pane liha ahju hõõguvate süte vahele, mis küpsemise ajal tugevust/särtsu kaotavad.
  • Kasuta küpsetamisel rasvasemat liha. Kalkun ja broiler sellisel viisil valmistamiseks ei sobi. Pardilihas on rohkem rasva, mistõttu ei kõrbe liha vedelikus küpsetades ära. Pardiliha muutub ahjus haududes mõnusalt pehmeks.
  • Elektripliidiga seda rooga valmistades sama tulemust ei saavuta. Puuahjus toidu valmistamisele vastast ei ole. Sellel on lihtsalt juures see miski – maitse, mis lihtsalt võlub kõik sööjad ära. Loomulikult saab ka elektriahjus seda toitu valmistada, aga lõpptulemus on erinev nagu öö ja päev – või nagu delikatess-sink ja vorst. Ahjus küpseta pardikoibasid tavaliselt 150 kraadi juures umbes 3-4 tundi.

Valmistamine

Aseta kooritud kartulid malpoti põhjale (nii palju, et põhi oleks ilusti kaetud) ning laota peale tillivarred. Maitsesta pardikoivad julgelt soolaga ning pane need ahjuvormi. Nirista peale mesi. Sega konjak ja sinep omavahel ning hõõru kergelt pardikoibadele. Seejärel vala vormi vett niipalju, et vesi kataks kartulid ning ulataks vaid kergelt koibade alla. Aseta peale kaas.

Kui toas on ahi köetud, söed hõõguvad ning lõõr kinni, siis oota umbes tunnike, et söed pisut „rahuneksid”. Seejärel pista malpott ahju süte juurde ning pane ahi kinni. Hoia pardikoibasid ahjus umbes 12 tundi.

See roog ei sobi valmistamiseks broileri- või kalkunilihaga.
Rasvasem liha, nagu pardiliha, on aga ideaalne!

Koostisosad

    • 4 Rannamõisa jahutatud pardikoiba
    • soola
    • 1 sl vedelat mett
    • 1 sl konjakit
    • 1 sl mahedat sinepit
    • vett
    • kimbuke tillivarsi
    • kartuleid