Salatid

Meega kastetud pardifileelõigud ja mandlilaastudega värske salat

Kui täpse küpsusastmega pardifilee küpsemisajad endale sobivaks kohandatud, siis on selle hõrgu linnuliha valmistamine kiire ning väga lihtne. Üldiselt on pardifilee kõige maitsvam, kui see on keskelt veel mõnusalt roosa – selliselt on ka liha äärmiselt hõrk ning pehme. Täiesti läbiküpsenud pardliha kipub üldiselt jääma puiseks ning kuivaks. Eesoleva EV aastapäevaks on seesama roog igati sobiv valik külmlauale – mandlilaastudega värske salat, millel krooniks õhukeseks lõigatud roosakad pardifileelõigud.

 

Valmistamine

Sega marinaadiained omavahel (vajadusel sulata mesi eelnevalt pliidil vedelamaks. Kuivata pardifileed majapidamispaberiga. Tee nahale noaga sisselõiked 1cm vahega (ühte pidi ja teistpidi, et tekiks ruudustik). Aseta fileed naha pool all keskmise kuumusega pliidile, külmale pannile. Küpseta seni, kuni nahk on ilusti kuldseks küpsenud. Küpsemise ajal pintselda fileesid paar korda marinaadiga. Pööra fileed umber ning pruunista paar minutit, samal ajal paar korda marinaadiga pintseldades. (Marinaadi jab järgi seda kasuta salati maitsestamiseks). Paki fileed eraldi fooliumitesse, raputa peale veidi meresoola ja pipart ning küpseta 200 kraadi juures 5 -8 minutit (olenevalt soovitud küpsusastmest). Võta ahjust ning jäta fooliumi rahunema 10 minutiks.

Salati valmistamiseks sega salatilehed sektoriteks lõigatud kirsstomatite, mandli- ja parmesanilaastudega.  Aseta vaagnale ning nirista peale järgijäänud marinaad. Puista peale granaatõunaseemned ning serveeri koos õhukesteks viiludeks lõigatud pardifileega.


Foto: Ragne Värk

Koostisosad

    • 2 Rannamõisa jahutatud pardifileed
    • 4 sl palsamiäädikat
    • 3 sl mett
    • meresoola
  • Salati jaoks
    • paar peotäit rohelisi salatilehti (rukola, rosso)
    • 125 g kirsstomateid
    • 3 sl mandlilaaste
    • 4 sl parmesanilaaste
    • granaatõunaseemneid